一、经常吃水煮蛋（dàn），是“养肝”还是“伤肝”？

　　鸡蛋不仅（jǐn）营（yíng）养价值高，其胆固醇含（hán）量（liàng）也很高（gāo），《中国（guó）食物成分表2017版》数据显示，每100克鸡蛋中含有约585毫克胆固醇（chún）。这也导致很多人不太敢（gǎn）吃水煮（zhǔ）蛋，就是担心其中的胆固醇会（huì）毁损肝脏，那这一说（shuō）法究竟是（shì）不是对的（de）呢？

　　实际上，吃鸡蛋不仅不会损（sǔn）害（hài）肝脏，反而能起（qǐ）到保护的（de）作用。

　　鸡蛋内有丰富的蛋白质和卵磷脂，其中蛋白质对（duì）肝脏损伤（shāng）有一定修复作用。而（ér）卵磷脂（zhī）在进入体（tǐ）内后经过代谢会转换成胆碱，该物质可经过血液循环传送（sòng）到大脑，起到加快（kuài）血液循（xún）环、减（jiǎn）轻肝脏负担的作用。

　　即便是肝脏（zāng）受损（sǔn）人群，适量（liàng）食（shí）用也（yě）是可以（yǐ）的，但（dàn）不宜摄入过（guò）多。

　　二、一天一个鸡蛋，身体会（huì）有什么变化？

　　很多人在生活中（zhōng）有每天一个鸡蛋的习惯，长（zhǎng）期这么吃可以给身体带来哪些好处呢（ne）？

　　1、降低心血（xuè）管疾病

　　医学杂志（zhì）《Heart》曾（céng）发（fā）表过一项研究，研究称（chēng）每天摄（shè）入（rù）不超过1个鸡蛋，对于降低心血管疾病的发病、死亡风险均（jun1）有好处。

　　研究人员（yuán）通过研究（jiū）发（fā）现，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白胆固（gù）醇浓（nóng）度呈正相关（guān）关系。适当的鸡（jī）蛋（dàn）摄（shè）入可提高高密度脂蛋白胆（dǎn）固醇水平（píng），清（qīng）除血（xuè）管内的胆固（gù）醇，对于心血管科起（qǐ）到保护作用。

　　此外，北京大学公共卫（wèi）生学院李立明教授（shòu）课题组也曾做过相关（guān）研究，并表示一天摄入一个鸡蛋与心（xīn）血管疾病死亡风险下降18%相关。

　　2、改善（shàn）大脑功能

　　《美国临床（chuáng）营养（yǎng）杂（zá）志》上发（fā）表的一（yī）项（xiàng）研究对2500名（míng）年龄42~60岁的受（shòu）试（shì）者（zhě）进行了调查，分别将受试者分为2组（zǔ），一组（zǔ）每天（tiān）早上吃1个鸡蛋，另外一组正常饮食，并进行了为期（qī）22年的随访（fǎng）。最（zuì）终（zhōng）发现，吃鸡蛋的受试者测（cè）试的结果明（míng）显较好（hǎo），且罹患老年痴呆的风险相较于（yú）另外（wài）一（yī）组（zǔ）更低（dī）。

　　对此，研（yán）究人员认（rèn）为与鸡蛋内丰富的蛋白质、维生素、抗氧化剂（jì）可（kě）改（gǎi）善大脑（nǎo）前额叶功能、执行功能相（xiàng）关。

　　3、改善视力

　　鸡蛋内的维（wéi）生素A含量（liàng）丰富，而维生（shēng）素A对于视力有较好的保护作用，可（kě）起到（dào）一定的明目作用。

　　虽说（shuō）吃鸡蛋可给（gěi）健康带来（lái）不少的好处，但也要（yào）注意不能过量地吃鸡蛋，否则（zé）很容易起到反（fǎn）效果。

　　总的（de）来说，适量食用（yòng）鸡蛋对健康是（shì）有益的。美国（guó）心脏协会发布的（de）建（jiàn）议指（zhǐ）出，健康人群每日最多（duō）可（kě）食用一（yī）个完整的鸡蛋。《中国健康生活方式预防心血管代（dài）谢疾病（bìng）指（zhǐ）南》也建（jiàn）议（yì），成年（nián）人每周（zhōu）蛋类（lèi）摄入（rù）量（liàng）保持（chí）在300~350g为宜（yí），大约是每天（tiān）一个鸡蛋（dàn）的（de）量。

　　三、医生提醒：吃鸡蛋（dàn）这3点（diǎn）要牢记（jì）

　　鸡蛋是个营养价值很丰富的食（shí）物，在食用时其实有不少（shǎo）的注意（yì）事项，尤（yóu）其是特殊人群（qún），食（shí）用时要特别注意（yì）。

　　1、孕期、哺乳期女性以（yǐ）及（jí）大病初愈恢（huī）复期（qī）的人士，对于（yú）蛋（dàn）白质（zhì）的需求量更大，每日可摄入2~3个鸡蛋，注意要采用蒸煮等无油的烹饪方式（shì）。

　　2、高（gāo）血脂人群要注意控制脂肪（fáng）的（de）总摄入量（liàng），鸡（jī）蛋建议每日摄入≤1个，每周<5个、

　　3、胆（dǎn）囊炎患者（zhě）只要不是在急性发作期（qī），是可以适量吃鸡蛋的。但如果伴（bàn）有胆固醇沉积、高胆固醇血症（zhèng）的话，则不建（jiàn）议吃蛋黄。

　　另（lìng）外，在吃鸡蛋的时（shí）候要注意不（bú）能丢掉蛋黄，蛋黄内有丰富的（de）多种维（wéi）生素以及矿物质，可（kě）以说（shuō）是鸡蛋的核（hé）心，丢弃（qì）蛋黄会损失较（jiào）大的营养价值。

　　在烹（pēng）饪方（fāng）式（shì）的选择上，优先选择水煮，这样（yàng）做可（kě）以（yǐ）最大程度保留鸡蛋（dàn）的营养价值。

　　对于普通人来说，日（rì）常适当的吃鸡蛋可给健康带来不少的（de）好处，日常不要盲目听信谣言，给自己带来（lái）不必要（yào）的恐慌（huāng）。

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