一、经（jīng）常（cháng）吃水煮蛋，是“养肝（gān）”还是“伤肝（gān）”？

　　鸡（jī）蛋不仅营养价（jià）值（zhí）高，其胆固醇（chún）含量也很高（gāo），《中（zhōng）国食物成（chéng）分（fèn）表（biǎo）2017版》数（shù）据显示，每100克鸡蛋中（zhōng）含有约585毫克胆固（gù）醇。这也（yě）导（dǎo）致很多人不（bú）太敢（gǎn）吃水（shuǐ）煮蛋，就是担心其中的胆固（gù）醇会毁损肝脏，那这一（yī）说法究竟是不是对（duì）的呢（ne）？

　　实际上，吃（chī）鸡蛋不仅不（bú）会损害肝（gān）脏，反而能（néng）起到保护（hù）的作用。

　　鸡蛋（dàn）内（nèi）有（yǒu）丰富（fù）的蛋白质和卵磷脂，其中蛋白质对肝脏损伤（shāng）有（yǒu）一定修复作用。而卵磷脂在进入体内后（hòu）经过代谢会（huì）转换（huàn）成胆碱，该物（wù）质可经（jīng）过血液循环传送到大脑，起（qǐ）到加快血液循环（huán）、减轻肝脏负担的作用。

　　即便是肝脏（zāng）受损人群（qún），适量食用也是可以的，但不宜摄入过多。

　　二（èr）、一天一个（gè）鸡蛋（dàn），身（shēn）体会有什么（me）变化（huà）？

　　很多人在生活中有每（měi）天一个鸡蛋的习惯，长期这么吃可以（yǐ）给身体（tǐ）带（dài）来哪些好处呢？

　　1、降低（dī）心血管疾病

　　医学（xué）杂志《Heart》曾（céng）发表过一项研究，研究称（chēng）每天摄入不超过1个鸡蛋，对于（yú）降（jiàng）低心（xīn）血管疾病的（de）发病、死亡风险均有（yǒu）好（hǎo）处。

　　研究人员通（tōng）过研（yán）究发现，鸡（jī）蛋摄入与高密度脂蛋白胆固醇浓（nóng）度呈正相（xiàng）关关系。适当的鸡蛋摄入可提高（gāo）高密度（dù）脂蛋白（bái）胆固醇水平，清（qīng）除血管内的胆固（gù）醇，对于心（xīn）血管科起到（dào）保护作用。

　　此外，北京大学公共（gòng）卫生学院李立明（míng）教授课题组也曾做过相关研究（jiū），并表示一（yī）天摄（shè）入一（yī）个鸡蛋（dàn）与心血管（guǎn）疾病死亡风险（xiǎn）下降18%相关。

　　2、改善大（dà）脑功能

　　《美国临床营养杂志》上发表的一（yī）项研（yán）究对2500名年龄42~60岁的受试者进行了调查，分别将（jiāng）受试（shì）者分为2组，一（yī）组每天早上吃1个鸡蛋（dàn），另（lìng）外一组正常饮食，并进行了为期22年的随访（fǎng）。最终发现，吃鸡蛋的（de）受试者测试的（de）结果（guǒ）明显较好，且罹患老年（nián）痴呆的风险相较（jiào）于另外一（yī）组更低。

　　对（duì）此，研究人（rén）员（yuán）认为与（yǔ）鸡蛋内丰富（fù）的（de）蛋白（bái）质（zhì）、维生素（sù）、抗氧化剂可改善（shàn）大（dà）脑前额叶功能、执行功能相关。

　　3、改善视力

　　鸡蛋内的维（wéi）生（shēng）素（sù）A含量丰富，而维（wéi）生素（sù）A对（duì）于视力（lì）有较好的保护作用，可起到一定的明目（mù）作用（yòng）。

　　虽说吃鸡（jī）蛋可给（gěi）健康（kāng）带来不少（shǎo）的好处，但也要注意不能（néng）过量地吃鸡蛋，否则很容易起到反效果。

　　总（zǒng）的（de）来说，适量食用鸡蛋对健康是有（yǒu）益的。美国心脏协会（huì）发布的建议指出，健康人群（qún）每日最（zuì）多可食用一（yī）个完整的鸡蛋（dàn）。《中国健康（kāng）生活方式预防心血管代谢疾病指（zhǐ）南》也（yě）建（jiàn）议，成年（nián）人（rén）每周蛋（dàn）类摄入量保持在300~350g为宜，大约是（shì）每天一个鸡蛋的量。

　　三、医（yī）生提醒：吃鸡蛋这3点（diǎn）要（yào）牢记（jì）

　　鸡蛋是个营养价值很丰富的食物，在（zài）食用时其实有不少（shǎo）的注意事项，尤其是特殊（shū）人群，食用时要特别注意。

　　1、孕期、哺乳期（qī）女性以及大（dà）病初愈恢复期的人（rén）士（shì），对于蛋白（bái）质的需求量更大，每（měi）日可摄入（rù）2~3个鸡蛋，注意要采用蒸煮等无油（yóu）的烹饪方式。

　　2、高血脂人群（qún）要注（zhù）意（yì）控（kòng）制脂肪的总摄入量（liàng），鸡蛋建议每日摄入≤1个，每周<5个、

　　3、胆囊炎（yán）患者只要不是在急性发作期，是（shì）可以适量吃鸡蛋的。但如果伴有胆固（gù）醇沉积（jī）、高胆固醇血症的话（huà），则（zé）不建议吃蛋黄（huáng）。

　　另外，在吃鸡蛋的（de）时候要注（zhù）意（yì）不能丢掉（diào）蛋黄（huáng），蛋黄内有丰富的多（duō）种（zhǒng）维生素以及矿物质（zhì），可以（yǐ）说是鸡蛋的核心，丢（diū）弃蛋黄（huáng）会损失较大的营养价值。

　　在（zài）烹饪方（fāng）式的选择上，优先选（xuǎn）择（zé）水煮，这样做可以最大程度保留鸡（jī）蛋（dàn）的（de）营养价值。

　　对（duì）于（yú）普通人来说，日（rì）常适当的吃鸡（jī）蛋（dàn）可给健（jiàn）康带来（lái）不（bú）少的好（hǎo）处，日常不要盲目听信谣言，给自己带来不必要的恐慌。

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