人（rén）们追（zhuī）求高（gāo）营（yíng）养，即所（suǒ）谓的高蛋白饮食，而忽视营养（yǎng）均衡，同样（yàng）导致营（yíng）养不良。所谓高营养人群不但没有更（gèng）加健康（kāng），反而各种（zhǒng）慢性病激增，形成所谓的 “富贵病”。高脂肪（fáng）危害已（yǐ）经普遍被人警觉，但（dàn）高蛋白（bái）饮食即所谓的高（gāo）营养导致（zhì）的营养失衡，尚未引起人（rén）们的足够重（chóng）视（shì）。营养学（xué）告（gào）诉我们每（měi）人每天（tiān）蛋白需要量为1-1.5g/kg体重。但（dàn）实际上追求高营养的人都（dōu）超出了这（zhè）个标准，许多（duō）人都在以蛋白食（shí）物为主食，有的人每顿（dùn）饭都以（yǐ）肉食为主，有的人每（měi）天可以喝（hē）一斤奶（nǎi）。蛋白质是（shì）一种结构物质，多余的蛋白质不像葡萄糖和脂肪，可以转（zhuǎn）化为糖原或以脂肪的形式储存，而是消耗排泄掉，比如形（xíng）成高尿酸血症对肾造（zào）成伤害。而我们生命活动能量的（de）主要来源（yuán）是（shì）葡萄糖（táng），所以以谷物（wù）和薯类（lèi）为（wéi）主食的中国传（chuán）统膳食（shí）结构应该重新再认识和被推崇。

　　中（zhōng）美营养学家（jiā）坎（kǎn）贝尔等2006年集成数十（shí）年的科研成（chéng）果，以动物（wù）蛋白为中心，写成了轰动营养学界的《中（zhōng）国调查报告》。在这（zhè）本著作中，他得出（chū）的明（míng）显的结（jié）论是（shì），过高的（de）动物蛋白摄入会导（dǎo）致以下（xià）现象：

　　①显著（zhe）增加（jiā）胆固醇水平，从而使心脏病的发（fā）病率就越高（gāo）。

　　②骨（gǔ）质疏松症发病（bìng）危险越大。

　　③增加女性生殖激素的生成，会导致女性患乳（rǔ）腺癌（ái）的风险增大。

　　④老年人（rén）血（xuè）管疾（jí）病而产生老年痴呆的危险也是（shì）最高（gāo）的。

　　⑤尿酸中钙和（hé）草酸的浓度（dù）在几小时之内就会显著提高。肾脏（zāng）持续长期处在高浓度的草酸及钙的环境当中，非常容易形成肾结石（shí）。

　　⑥机体产生更多的（de）IGF-1（胰岛（dǎo）素样生（shēng）长因子），会刺激（jī）癌细胞（bāo）的形成。

　　⑦抑制（zhì）活化维生（shēng）素D的生成（chéng）。机体容（róng）易产生各种癌症，还会诱发自身（shēn）免疫疾病、骨质酥松（sōng）症和其（qí）他疾病大量翔实的证据（jù）证明（míng），纯（chún）天然植物性食物：

　　①能够逆转心脏（zāng）病的病情。

　　②能够有效地改善患（huàn）者血糖水平、胆固（gù）醇水平和胰岛素水平。

　　③能够逆转Ⅱ型糖尿病，让（ràng）患者摆（bǎi）脱对药物的依赖。

　　④是预防（fáng）糖尿病和（hé）自身免（miǎn）疫疾（jí）病的最佳选择（zé）。

　　⑤是预防肾脏疾病、骨骼疾病、眼科疾病（bìng）和脑病的最佳（jiā）选（xuǎn）择。

　　⑥能够预防、甚至治疗各种慢性疾病。

　　《黄帝（dì）内经·素问·脏器（qì）法时论》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充（chōng）”，力求“食饮（yǐn）有节”，膳食平衡。健康饮食（shí）应：

　　①主食（shí）为（wéi）主，日5-8两，谷（gǔ）物为主，适量薯（shǔ）类（lèi），少量豆类（lèi）；②蛋白每日需要量为1-1.5g/kg体重，切忌动物食品过量；多食植（zhí）物性食物含大量素食纤维，会降低高血脂高血糖高血压（yā）高尿酸恶性肿瘤等疾病发生；③适（shì）量蔬菜水（shuǐ）果，每日500g左右，但不（bú）能代替主食。蔬菜要炖、蒸以及凉拌搭配，少吃（chī）炒菜，避免油腻过多；④菌藻（zǎo）类每天25-50g左右；

　　⑤坚果25-50g左右；

　　⑥食物五色（sè）五（wǔ）味，搭配丰富；

　　⑦吃阳光下自然生长的时令食物；

　　⑧选择（zé）适合自己体质的（de）温性或（huò）凉性食（shí）物；

　　⑨尽量吃新鲜食物，少（shǎo）吃加工（gōng）食品（pǐn）；

　　⑩细（xì）嚼慢咽，不（bú）吃烫食，少食（shí）冷食，尽量（liàng）少（shǎo）吃腌制、熏制、煎制食（shí）品，水果和坚果（guǒ）最好放在两餐之间，早吃好、午吃（chī）饱（bǎo）、晚餐少。不饥（jī）不食，未饱先止。入食总量，要与人体活动平衡，做到吃动两平衡。

　　中国传统的植物性食物正（zhèng）日（rì）益受到重视，其在（zài）养生方面兼具以下四个（gè）方面的（de）特点（diǎn）：

　　①补养气（qì）血：“天食人以（yǐ）五气，地食人（rén）以五味”。食物（wù）有寒热温凉四性、酸甜苦辣咸五（wǔ）味（wèi）。植物性食物出（chū）于天然（rán），蕴有天（tiān）地合和之“精”之“气”，具有（yǒu）满满（mǎn）的营养（yǎng）正（zhèng）能量（liàng），有补养气血的功能。

　　②护养（yǎng）五脏：动物食品（pǐn）难（nán）以（yǐ）消化（huà）吸（xī）收，代（dài）谢排泄较慢（màn），有研究显示肉食农（nóng）药残（cán）留是植（zhí）物的13倍，所以易伤脾胃、伤肝胆、伤肾（shèn）、伤心、伤肺。而植物（wù）性（xìng）食物（wù）在补养的（de）同时，还具有（yǒu）保护脏腑的功能。老百姓常（cháng）说的“鱼生（shēng）火、肉生痰，萝卜白菜保平安”就是这个意思。

　　③调养平衡：进食寒凉性食物要与温热性食（shí）物平衡，补益与（yǔ）清泄类食物相平衡。植物（wù）性食物（wù）含膳食纤维（wéi）较多，能促进通便排毒。植物（wù）性（xìng）食物多呈弱碱性，有（yǒu）利（lì）于（yú）人（rén）体健康。

　　④静养心神：动（dòng）物（wù）食（shí）物含（hán）能量（liàng）高激素高，易让（ràng）人烦躁、抑郁、焦虑、失眠（mián）、神（shén）昏，而素食则以让人安静、平和（hé）、愉（yú）悦、安眠。